Fiche technique de fabrication N°4607
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
62,384 €
Prix de revient TTC Total :
499,073€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 639,391 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Beurre |
kg |
0,320 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
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| Farine T 45 |
kg |
2,000 |
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| Lait |
L |
4,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24,000 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
9,600 |
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| Beurre |
kg |
0,400 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,200 |
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| CALVADOS |
bouteille |
1,200 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,600 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
8,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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